город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12салат 6яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3тыква 3рис 3сливки 3морковь 3гребешок 3авокадо 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2рыба 2индейка 2боб 2зелень 2кокос 2мука 2пшеница 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1паста 1помидор 1сыр 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1сладкий перец 1шпинат 1телячье сердце 1шиитаке 1яичный белок 1ягода 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чоризо 1утка 1чечевица 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1орзо 1краб 1нут 1вол 1груша 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 14маринование 14взбивание 11запекание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7бланширование 5желирование 5охлаждение 5томление 5копчение 3загущение 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4фритюрница 4духовой шкаф 3дегидратор 2рисоварка 2газовая плита 2горелка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут