Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12сибас 5яблоки 1репа 1огурец 11яйцо 8креветка 6говядина 5маракуйя 4рис 4свекла 4томат 3авокадо 3сливки 3помидор 3морковь 3картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2мидия 2лосось 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор черри 1полба 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1рыба 1эдамаме 1салат 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1муксун 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1нут 1клюква 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1зубровка 1морошка 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лайм 1креветки 1имбирь 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кальмар 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19варка 13маринование 13взбивание 11запекание 11замораживание 9карамелизация 7стабилизация 7томление 7выпаривание 6желирование 5охлаждение 5копчение 3бланширование 3загущение 3гриль 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сушка 2настаивание 1сифон 1прогревание 1обжиг 1выпекание 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4газовая плита 3духовой шкаф 3рисоварка 2фритюрница 2морозильная камера 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут