Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
краб 23пармезан 13манго 12ром 2яблоки 1огурец 12авокадо 9яйцо 8картофель 7томат 6сливки 5креветка 4маракуйя 4рис 4клубника 3мука 3свекла 3тыква 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2страчателла 2зелень 2говядина 2гребешок 2кокос 2морковь 2сливочный сыр 2перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1полента 1савойская капуста 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1чечевица 1салатный микс 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шоколад 1щавель 1орзо 1ягода 1паста 1йогурт 1нут 1гранола 1айоли 1ананас 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1морошка 1ежевика 1зелёная гречка 1имбирь 1какао 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 19варка 16взбивание 14маринование 12замораживание 9запекание 8желирование 7охлаждение 7томление 7карамелизация 7выпаривание 5загущение 4стабилизация 4настаивание 3пюрирование 3формовка 2бланширование 2сифон 2прогревание 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 7варочная плита 5пароконвектомат 5холодильник 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 4конвекционная печь 3сифон 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
Михаил Геращенко
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов