Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 8холодная закуска 8горячая закуска 7основное блюдо 7горячее 6салат 6блины 5пицца 4суп 4десерт 2Каша 1
Кухня
авторская 17русская 6японская 5итальянская 3французская 3европейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
тесто 37лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яйцо 29огурец 15картофель 14морковь 9сливки 8яблоко 8говядина 8авокадо 8креветка 7рис 6томат 6изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5сыр 4шпинат 4цукаты 4хлеб 4свекла 4сливочный сыр 4помидор 4маракуйя 4гриб 4кукуруза 3палтус 3лук 3ягода 3креветки 3зелень 3блин 3артишок 3паста 2цукини 2цветок цукини 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сладкий перец 2рыба 2сибас 2осьминог 2индейка 2ананас 2нут 2брокколи 2зеленый горошек 2гребешок 2кабачок 2кокос 2краб 2лайм 2майонез 2перец болгарский 1ростбиф 1рисовая мука 1руколла 1пшено 1пшеница 1полба 1печень трески 1паста карри 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1салат 1орзо 1орех 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1савойская капуста 1сыр сливочный 1салатный микс 1черешня 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1хумус 1сахар 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1морошка 1горгонзола 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1боттарга 1боб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1грибы 1дайкон 1миндальная мука 1кунжут 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1имбирь 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 46запекание 32варка 30маринование 30взбивание 25карамелизация 18выпекание 17томление 13замораживание 11загущение 11стабилизация 9копчение 8охлаждение 8выпаривание 7замес 7соление 7желирование 6сушка 6ферментация 6пюрирование 4бланширование 4гриль 4прогревание 3тушение 3инфузия 3формовка 2пассерование 1темперирование 1сифон 1расстойка 1протирание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 17индукционная плита 17вакууматор 14конвекционная печь 14пароконвектомат 10блендер/комбайн 7духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6плита газовая 6фритюрница 6холодильник 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5плита 5сифон 5планетарный миксер 5газовая плита 4пароварка 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3печь 3сотейник 3тестомес 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё