Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12омуль 1маш 1яйцо 9сливки 6яблоко 6авокадо 5говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4маракуйя 4креветка 4гриб 4зелень 3картофель 3рис 3сыр 3ягода 3сладкий перец 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2хлеб 2свекла 2креветки 2рыба 2артишок 2кокос 2гребешок 2ананас 2лук 2помидор 2морковь 2редис 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1осьминог 1орзо 1ростбиф 1нут 1мука 1морошка 1орех 1сливочное масло 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1утка 1сахар 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1грецкий орех 1зелёная гречка 1миндаль 1лайм 1мёд 1мацони 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1имбирь 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1шоколад 1
Техника
жарка 29эмульгирование 24запекание 20взбивание 18выпекание 16карамелизация 15маринование 15варка 11загущение 11томление 9замораживание 8замес 7желирование 5охлаждение 5выпаривание 4стабилизация 4тушение 3ферментация 3прогревание 3сушка 3пюрирование 3копчение 3бланширование 2гриль 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6фритюрница 5плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4сифон 3сотейник 3печь 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1каменная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис