город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10бекон 5говядина 3гребешок 3картофель 3свекла 3сливки 3сыр 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2курица 2помидор 2зелень 2артишок 2авокадо 2полба 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орех 1орзо 1паста 1перец болгарский 1тунец 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1тофу 1лосось 1фетучини 1хумус 1манго 1зелёная гречка 1лисички 1говяжий бульон 1айран 1багет 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лайм 1горчица 1гриб 1груша 1индейка 1инжир 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1цветок цукини 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16варка 10запекание 9маринование 8взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5выпаривание 3загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3желирование 2сушка 2дегидратация 2гриль 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1копчение 1на пару 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4духовка 4плита газовая 4индукционная плита 3пароконвектомат 3гриль 3газовая плита 3духовой шкаф 2пароварка 2сифон 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Клубный сэндвич
Максим Тарусин