Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13нут 10яблоки 1репа 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6сливки 5хлеб 5рис 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 4свекла 3тунец 3артишок 3помидор 3огурец 3креветка 3говядина 3блин 3паста 2томат 2сыр 2спаржа 2трюфель 2палтус 2кукуруза 2манго 2гребешок 2клюква 2курица 2лайм 2масло подсолнечное 1марципан 1мацони 1мёд 1мидия 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1печень трески 1полба 1мозговая кость 1ром 1пудра из фундука 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1слива 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лук 1мандарин 1дайкон 1лаваш 1горошек 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1кокос 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22маринование 21запекание 16взбивание 11соление 7стабилизация 7замораживание 6карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 4сушка 3прогревание 3загущение 3желирование 3водяная баня 3выпекание 2дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 2протирание 2бланширование 1вяление 1глазирование 1замес 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 6газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5пароконвектомат 5плита 4холодильник 4плита газовая 3сифон 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2пароварка 2фритюрница 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фризер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов