Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

223 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15холодная закуска 15блины 14выпечка 10салат 7горячее 5основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 7итальянская 7французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37пармезан 13нут 10картофель 42мука 41огурец 22сливки 18морковь 16говядина 15авокадо 14сыр 14изюм 13молоко 13лосось 13томат 12творог 11яблоко 10свекла 8шпинат 8пшеничная мука 8краб 8креветка 8миндаль 8редис 7хлеб 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6рикотта 5тунец 5сельдь 5рис 5клубника 5маскарпоне 5курица 5индейка 5артишок 5цукаты 4сметана 4язык 4утка 4гриб 4помидор 4малина 4киноа 4икра 4мука пшеничная 4перец 3фисташка 3трюфель 3сливочное масло 3рыба 3облепиха 3мацони 3манная крупа 3лук 3лапша 3булочка 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2сливочный сыр 2черника 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2мёд 2орех 2грибы 2лимон 2горгонзола 2кукуруза 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2брокколи 2вишня 2бриошь 2горох 2зелень 2круассан 2горошек 2крабовое мясо 2креветки 2гребешок 2гречка 2ростбиф 1раковые шейка 1паста 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1мука полбяная 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1савойская капуста 1мука без глютена 1мортаделла 1руколла 1тархун 1свиное сало 1тыквенные семечки 1мозговая кость 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1финик 1тыква 1семга 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1мороженое 1айран 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брусника 1зеленый лук 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1йогурт 1масло сливочное 1куриное мясо 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1курага 1йцо 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 92эмульгирование 81запекание 75взбивание 74варка 72карамелизация 54маринование 49выпекание 40охлаждение 27загущение 24томление 24ферментация 22стабилизация 20желирование 19замораживание 19бланширование 14копчение 14замес 11тушение 11сушка 10гриль 9выпаривание 8прогревание 7расстойка 7соление 6настаивание 6глазирование 5водяная баня 5дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4формовка 4пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3тесто 2конфи 2пропитка 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 43вакууматор 35индукционная плита 34планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16газовая плита 16духовка 16миксер 16плита газовая 14су-вид оборудование 14конвектомат 12духовой шкаф 11плита 11холодильник 11гриль 10пароварка 10фритюрница 9блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8дегидратор 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 6планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×нут ×Сбросить всё