Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10ревень 4яблоки 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3хлеб 3гриб 3сыр 3свекла 3помидор 3манго 3томат 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2рыба 2сливочный сыр 2морковь 2мацони 2курица 2клубника 2кальмар 2артишок 2перец болгарский 1ром 1пюре малина 1пюре лимон 1пудра из фундука 1портвейн 1полба 1осьминог 1перец 1паста 1савойская капуста 1орзо 1мука миндальная 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1ростбиф 1черника 1свинина 1хумус 1щавель 1шафран 1мёд 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сельдерей 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1сибас 1мидия 1каракатица 1маракуйя 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брокколини 1горошек 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1горох 1дайкон 1лук репчатый 1корица 1лук 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1желатин 1кокос 1кислица 1киноа 1картофель 1камбала 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30варка 27жарка 27маринование 18запекание 16томление 15карамелизация 13выпаривание 11взбивание 10замораживание 6стабилизация 5загущение 4выпекание 3желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2бланширование 2гриль 2протирание 1ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6дегидратор 5су-вид оборудование 5духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2пакоджет 2миксер 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников