Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10полба 3саке 2яблоки 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2пудра из фундука 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1писко 1помидор 1тунец 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1манго 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1мацони 1кабачок 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лайм 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 11запекание 9маринование 9взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4прогревание 4томление 4загущение 3желирование 3выпаривание 3гриль 2дегидратация 2инфузия 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1бланширование 1пассерование 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3пароварка 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×полба ×саке ×яблоки ×Сбросить всё