Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13страчателла 12манго 12нут 10яблоки 1авокадо 5томат 5креветка 4маракуйя 4огурец 4рис 4яйцо 4сливки 3хлеб 3тыква 3говядина 3свекла 3лайм 3курица 3клубника 3артишок 3лосось 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2шпинат 2крахмал 2кокос 2картофель 2зелень 2краб 2гребешок 2базилик 2ростбиф 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пудра из фундука 1ром 1рикотта 1прошутто 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сладкий перец 1топинамбур 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чечевица 1чиабатта 1шоколад 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1инжир 1овсяные хлопья 1гриб 1айран 1ананас 1апельсин 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1зелёная гречка 1мука 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокосовое молоко 1красная смородина 1лаваш 1лисички 1лук 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1морс 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 21варка 15маринование 13взбивание 12запекание 12карамелизация 9замораживание 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 5выпаривание 4загущение 4пюрирование 4прогревание 3настаивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1на водяной бане 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5плита газовая 4конвекционная печь 4духовка 4дегидратор 4газовая плита 4гриль 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин