Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13оливка 5яйцо 9сливки 5помидор 4базилик 3картофель 3мандарин 3молоко 3мука 3шпинат 3сыр 2шоколад 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2перец 2гребешок 2говядина 2апельсин 2рыба 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1пшеничная мука 1рикотта 1рис 1рис черный 1ростбиф 1черри 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1мята 1яблоко 1нельма 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1вол 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1груша 1зелень 1инжир 1камбала 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 10жарка 10запекание 10карамелизация 9варка 8желирование 7стабилизация 6томление 6замораживание 5маринование 5бланширование 4выпаривание 4выпекание 4загущение 3охлаждение 3пастеризация 2сушка 2сифон 2вяление 2конфи 2инфузия 2гриль 2ароматизация 1заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 7планетарный миксер 5варочная плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков