город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9оливка 5орзо 2сливки 5сыр 4яйцо 4картофель 3мука 3помидор 3трюфель 2шпинат 2цветок цукини 2свекла 2сливочный сыр 2рыба 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1морковь 1осьминог 1паста 1перец 1полба 1рис 1ростбиф 1ягода 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1яблоко 1мозговая кость 1молоко 1гриб 1малина 1брюссельская капуста 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 11запекание 9варка 8карамелизация 8взбивание 6маринование 6выпаривание 5загущение 4стабилизация 4томление 4замораживание 3сушка 2протирание 2охлаждение 2желирование 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков