Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13черешня 8омуль 1горбуша 1сливки 9яйцо 9говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5гриб 4цукаты 4шпинат 3креветка 3томат 3свекла 3картофель 3ягода 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2палтус 2помидор 2гребешок 2авокадо 2артишок 2огурец 2зелень 2креветки 2молоко 2мука 2рис 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1перец 1полба 1паста трюфельная 1паста 1ростбиф 1орзо 1орех 1мука миндальная 1осьминог 1шоколад 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сахар 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1морковь 1желатин 1миндальная мука 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1ананас 1грецкий орех 1груша 1миндаль 1лисичка 1мёд 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1дрожжи 1курица 1кукуруза 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 27эмульгирование 21запекание 20выпекание 18взбивание 16карамелизация 14маринование 12варка 11загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4тушение 3формовка 3ферментация 3охлаждение 3сушка 3прогревание 3копчение 3бланширование 3гриль 2желирование 2инфузия 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10варочная плита 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6индукционная плита 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2конвектомат 2плита 2печь 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов