Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13яблоки 1репа 1вол 1омуль 1яйцо 9сливки 6изюм 5рикотта 5говядина 5моцарелла 5яблоко 5цукаты 4гриб 4сыр 3томат 3картофель 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2хлеб 2свекла 2креветка 2авокадо 2артишок 2гребешок 2рыба 2зелень 2креветки 2огурец 2помидор 2мёд 2рис 1ростбиф 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1орех 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1ром 1хумус 1савойская капуста 1томаты вяленые 1шампиньоны 1мука 1черешня 1цукини 1утка 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1шампиньон 1клюква 1морковь 1брюссельская капуста 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1зубровка 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук 1ирга 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20запекание 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 12маринование 11загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3копчение 3прогревание 3бланширование 2гриль 2протирание 2формовка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1охлаждение 1водяная баня 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2печь 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков