Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13рыба 8горох 4яблоки 1омуль 1яйцо 11картофель 7сливки 7яблоко 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5гриб 5говядина 5цукаты 4сыр 3томат 3авокадо 3рис 3помидор 3огурец 3морковь 3ягода 2шпинат 2сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2цветок цукини 2свекла 2мёд 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2орзо 2редис 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1салат 1сметана 1свинина 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1осьминог 1грибы 1орех 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мука 1краб 1крахмал 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 23эмульгирование 21выпекание 17маринование 15взбивание 14карамелизация 14варка 11загущение 10томление 10замес 7выпаривание 6сушка 5стабилизация 4тушение 4копчение 4замораживание 4бланширование 4гриль 3инфузия 3прогревание 3ферментация 3формовка 2охлаждение 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1настаивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5сотейник 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2сковорода 2сифон 2рисоварка 2су-вид оборудование 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис