Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37перец 16пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 11томат 7сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5яблоко 5рикотта 5гриб 4картофель 4сыр 4цукаты 4хлеб 3кабачок 3помидор 3миндаль 3баклажан 3рис 2ягода 2шпинат 2шампиньон 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2фасоль 2полба 2зелень 2паста 2авокадо 2артишок 2гребешок 2грецкий орех 2креветка 2креветки 2курица 2мёд 2огурец 2орех 2редис 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1палтус 1ребро 1пшено 1пудра из фундука 1петрушка 1паста трюфельная 1сладкий перец 1осьминог 1семга 1сыр творожный 1сливочное масло 1сметана 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шампиньоны 1ягнёнок 1орзо 1горгонзола 1нельма 1зелёная гречка 1ананас 1базилик 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох 1грибы 1груша 1краб 1мука 1крахмал 1кукуруза 1кунжут 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1манная крупа 1масляная рыба 1мацони 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 27эмульгирование 22выпекание 17взбивание 16варка 14карамелизация 13маринование 13загущение 10томление 9замес 7копчение 6бланширование 5тушение 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4ферментация 4сушка 3формовка 3гриль 3стабилизация 3пюрирование 3желирование 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12вакууматор 9миксер 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 7духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3хоспер 2печь 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
Александр Третинников
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков