Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 3блины 2выпечка 2горячее 2завтрак 2холодная закуска 2горячая закуска 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 6творог 6сливки 5мука 3трюфель 2хлеб 2яичный белок 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2рикотта 2гребешок 2говядина 2редис 1огурец 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1слоеное тесто 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1мозговая кость 1сметана 1спаржа 1томат 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1овсяные хлопья 1лист 1миндаль 1зелёная гречка 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1мёд 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кешью 1крахмал 1круассан 1малина 1манго 1манная крупа 1маскарпоне 1креветка 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11взбивание 10запекание 8карамелизация 8маринование 6варка 5томление 5выпекание 4замораживание 4стабилизация 4желирование 3загущение 3протирание 2сушка 2бланширование 2копчение 2гриль 2выпаривание 2вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 4пароконвектомат 4вакууматор 4духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2миксер 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильная камера (для льда) 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
ягода ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё