Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
салат 3горячее 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4абхазская 1испанская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9горошек 7картофель 5сливки 4яйцо 4морковь 3свекла 3сыр 3помидор 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2мука 2кокос 2гребешок 2говядина 2артишок 2савойская капуста 1осьминог 1паста 1перепелиное яйцо 1перец 1полба 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1сассапарель 1сметана 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1окунь 1яблоко 1ягода 1орзо 1индейка 1нут 1говяжий бульон 1авокадо 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1нельма 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1краб 1креветка 1лангуст 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12запекание 10варка 9маринование 8взбивание 7карамелизация 7желирование 4замораживание 4стабилизация 4бланширование 3загущение 3томление 3сушка 2сифон 2протирание 2инфузия 2выпаривание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5варочная плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2духовой шкаф 2индукционная плита 2печь 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×горошек ×Сбросить всё