город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9лайм 7сливки 4гребешок 3сыр 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2страчателла 2мука 2кокос 2говядина 2базилик 2савойская капуста 1морс 1нут 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1рыба 1хлеб 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1фета 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1ягода 1морковь 1крахмал 1мескаль 1говяжий бульон 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1манго 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1креветка 1кунжут 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10варка 8карамелизация 8маринование 8запекание 7взбивание 6стабилизация 5загущение 4замораживание 4охлаждение 4сушка 2томление 2протирание 2выпаривание 2желирование 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1инфузия 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков