Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 16блины 14холодная закуска 12салат 7суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13манго 12орех 9мука 41картофель 40огурец 23сливки 17морковь 15сыр 15авокадо 14лосось 14молоко 13говядина 11творог 11томат 11яблоко 10креветка 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7рис 7свекла 7шоколад 7ягода 7апельсин 6клубника 6хлеб 6шпинат 6сельдь 5маскарпоне 5маракуйя 5малина 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4тыква 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3сладкий перец 3рыба 3перец 3нут 3манная крупа 3лук 3лапша 3кокос 3киноа 3банан 3артишок 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2цукат 2угорь 2форель 2хурма 2лимон 2черника 2пшено 2гречка 2курица 2брокколи 2абрикос 2круассан 2ананас 2блин 2бриошь 2арахис 2булочка 2гребешок 2груша 2зелень 2крабовое мясо 2савойская капуста 1паста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1овсянка 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сассапарель 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1морошка 1белый шоколад 1мозговая кость 1булка 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1грибы 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айва 1гриб 1жимолость 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1имбирь 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 74взбивание 70варка 69запекание 66карамелизация 56маринование 44охлаждение 32выпекание 24желирование 23замораживание 23стабилизация 21загущение 21томление 19ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2темперирование 2обжиг 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 43вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 13холодильник 12шоковая заморозка 12плита газовая 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9фритюрница 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 8гриль 8блендер/термомикс 7дегидратор 5сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×орех ×Сбросить всё