город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9ревень 4полба 3сливки 5сыр 4яйцо 3перец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2клубника 2груша 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1паста 1помидор 1портвейн 1пюре лимон 1пюре малина 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1цветок цукини 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1хлеб 1хумус 1мука миндальная 1черешня 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1кокос 1морковь 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1гриб 1мозговая кость 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1картофель 1кислица 1корица 1креветка 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 11варка 10запекание 8взбивание 7карамелизация 7маринование 7замораживание 5стабилизация 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2прогревание 2выпекание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 5конвекционная печь 5духовой шкаф 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пакоджет 2дегидратор 2пароварка 1шейкер 1фритюрница 1су-вид 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков