Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9ром 2мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 15молоко 14морковь 14лосось 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9пшеничная мука 8изюм 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5маскарпоне 5малина 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3перец 3манная крупа 3артишок 3лапша 3киноа 3банан 3облепиха 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2тыква 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2яичный белок 2пшено 2рисовая мука 2мёд 2нут 2гребешок 2абрикос 2арахис 2блин 2брокколи 2булочка 2бриошь 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2курица 2лимон 2груша 2полба 1пекан 1перепелка 1ростбиф 1пудра из фундука 1рак 1раковые шейка 1руколла 1паста 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сассапарель 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1треска 1яблоки 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1тофу 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мозговая кость 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мороженое 1белый шоколад 1мацони 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1жимолость 1масло сливочное 1красная рыба 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1крахмал 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1какао 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 70варка 67взбивание 66запекание 65карамелизация 54маринование 41охлаждение 28выпекание 25загущение 20стабилизация 20томление 19желирование 19замораживание 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 41вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 12миксер 11холодильник 11конвектомат 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×ром ×Сбросить всё