Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 14холодная закуска 13выпечка 10салат 7горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37пармезан 13орех 9картофель 42мука 41огурец 22сливки 19сыр 16морковь 15говядина 14изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 13томат 12творог 11яблоко 10ягода 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 8краб 8редис 7свекла 7шпинат 7апельсин 6моцарелла 6хлеб 6шоколад 6рикотта 5сельдь 5рис 5клубника 5маскарпоне 5малина 5индейка 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4гриб 4помидор 4мука пшеничная 4икра 4перец 4артишок 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3сливочное масло 3рыба 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3банан 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2сливочный сыр 2черника 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2мёд 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2горох 2лимон 2абрикос 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2гребешок 2креветки 2кукуруза 2гречка 2круассан 2зелень 2груша 2грибы 2савойская капуста 1руколла 1паста трюфельная 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1сассапарель 1творожный сыр 1семга 1финик 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1тыквенные семечки 1слива 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1мортаделла 1ананас 1мозговая кость 1брусника 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1миндальная мука 1курага 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 77взбивание 74запекание 72варка 71карамелизация 57маринование 47выпекание 40охлаждение 28загущение 23томление 23ферментация 21стабилизация 20замораживание 19желирование 19бланширование 14копчение 14замес 11сушка 11тушение 11выпаривание 8гриль 8расстойка 7настаивание 6соление 6формовка 5водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 44вакууматор 34индукционная плита 34планетарный миксер 31пароконвектомат 22варочная плита 17миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 14су-вид оборудование 13конвектомат 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 9гриль 8шоковая заморозка 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 6дегидратор 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1чугунная сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×орех ×Сбросить всё