Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17миндаль 16пармезан 13боб 6яйцо 15огурец 9сливки 6говядина 5свекла 4мука 3яблоко 3мандарин 3морковь 3картофель 3базилик 3салат 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2перец 2молоко 2креветка 2индейка 2гребешок 2апельсин 2авокадо 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1паста карри 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1сибас 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1савойская капуста 1чеснок 1спагетти 1хумус 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1мята 1черри 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1фета 1фасоль 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1нельма 1кедровые орехи 1муксун 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1банан 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1груша 1зеленый горошек 1мука пшеничная 1кукуруза 1морской гребешок 1мозговая кость 1маш 1маскарпоне 1майонез 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1краб 1клубника 1киноа 1кешью 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 16варка 14запекание 14карамелизация 12взбивание 11маринование 11стабилизация 9бланширование 8желирование 7томление 7замораживание 6копчение 3сушка 3охлаждение 3инфузия 3выпекание 3выпаривание 3гриль 3вяление 2загущение 2конфи 2пастеризация 2сифон 2обжиг 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замес 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9варочная плита 7конвекционная печь 7пароконвектомат 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков