Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17миндаль 16пармезан 13рыба 8яйцо 17огурец 10сливки 6говядина 5картофель 5свекла 4мука 3мандарин 3базилик 3рис 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2яблоко 2помидор 2гриб 2перец 2апельсин 2гребешок 2авокадо 2индейка 2молоко 2морковь 2орзо 2креветка 2рикотта 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1пшеничная мука 1пшено 1пшеница 1полба 1спагетти 1паста карри 1паста 1омуль 1перец болгарский 1фасоль 1сыр 1черри 1мята 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1тофу 1нельма 1зеленый горошек 1муксун 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1груша 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1гречка 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1крупа 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1майонез 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 18запекание 17варка 14карамелизация 12маринование 12взбивание 11стабилизация 10бланширование 8томление 7желирование 7замораживание 7выпаривание 5гриль 4инфузия 4копчение 4охлаждение 4сушка 4выпекание 3загущение 3конфи 2пастеризация 2сифон 2вяление 2на пару 1темперирование 1протирание 1прогревание 1обжиг 1замес 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11конвекционная печь 9варочная плита 7индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3сифон 3фритюр 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко