Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13базилик 9репа 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4гребешок 3картофель 3томат 3мята 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2индейка 2миндаль 2креветка 2морковь 2клубника 2салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1сгущенное молоко 1цветок цукини 1слива 1муксун 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1черри 1цукини 1хумус 1сморчок 1хрен 1фета 1фенхель 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1омуль 1клюква 1морской гребешок 1брокколи 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гриб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1ананас 1аджика 1авокадо 1гречка 1джин 1морс 1крахмал 1мозговая кость 1марципан 1мандарин 1майонез 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1зелёная гречка 1кедровые орехи 1кабачок 1ирга 1инжир 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 13маринование 10взбивание 7замораживание 7запекание 7стабилизация 6карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3сушка 2инфузия 2протирание 2охлаждение 2вяление 2загущение 2желирование 2гриль 2водяная баня 2замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 8вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2духовка 2духовой шкаф 2морозильная камера 2сотейник 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1холодильное оборудование 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1кастрюля 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Basil Pineapple
Илья Пудовкин
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин