Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
шпинат 27редис 17пармезан 13ром 2яблоки 1яйцо 13картофель 9огурец 9говядина 7креветка 5свекла 5сливки 5морковь 4мука 4хлеб 3индейка 3томат 3рис 3паста 3гриб 3цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2лосось 2осьминог 2краб 2кабачок 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2авокадо 2артишок 2сельдерей 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1телячье сердце 1рак 1пшеничная мука 1пшеница 1сыр бри 1яблоко 1тесто 1черешня 1яичный белок 1помидор 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1черри 1цесарка 1томаты 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1пудра из фундука 1лисички 1полба 1грецкий орех 1картофель пай 1капуста 1какао 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1говяжий бульон 1креветки 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1базилик 1крахмал 1круассан 1петух 1муксун 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1нут 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1майонез 1лосятина 1лисичка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 29варка 20запекание 17томление 14взбивание 11маринование 11карамелизация 10стабилизация 8выпаривание 7бланширование 7гриль 5загущение 5замораживание 4копчение 4пюрирование 3тушение 3инфузия 2сушка 2охлаждение 2выпекание 2замес 2желирование 2вяление 2водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 6газовая плита 5духовка 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3сотейник 2фритюрница 2плита 2печь 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Теплый салат с лисичками
Владимир Сидоров
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
Анатолий Аношин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко