Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 9выпечка 5горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13яблоки 1мука 42картофель 40огурец 24сливки 16морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12сыр 12творог 11томат 10яблоко 10изюм 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8краб 8креветка 7миндаль 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3манная крупа 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2цукат 2угорь 2форель 2хурма 2цукини 2черника 2перец 2пшено 2рисовая мука 2орех 2гребешок 2абрикос 2нут 2арахис 2блин 2бриошь 2булочка 2банан 2крабовое мясо 2мёд 2курица 2лимон 2лук 2круассан 2рак 1раковые шейка 1свиное сало 1ром 1савойская капуста 1ростбиф 1руколла 1салат 1сахар 1пудра из фундука 1пшеница 1паста 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1сибас 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1тархун 1слива 1хумус 1мука ржаная 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1фундук 1финик 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1муксун 1горгонзола 1мука полбяная 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мука без глютена 1куриное мясо 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1курага 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 76эмульгирование 73варка 67взбивание 66запекание 66карамелизация 50маринование 43охлаждение 27выпекание 25стабилизация 22загущение 20томление 20ферментация 18желирование 18замораживание 18бланширование 15копчение 14сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 40индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14варочная плита 14су-вид оборудование 13миксер 11холодильник 11духовой шкаф 10конвектомат 10плита газовая 10пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё