Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 10салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17миндаль 16пармезан 13репа 1яйцо 23огурец 11сливки 11говядина 6свекла 6тесто 6мука 5апельсин 4картофель 4клубника 4мандарин 4маскарпоне 4авокадо 4рис 3утка 3сельдь 3базилик 3морковь 3молоко 3груша 3гребешок 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2паста 2пшеничная мука 2краб 2помидор 2боб 2индейка 2блин 2креветка 2миндальная мука 2белый шоколад 2перец 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1ряженка 1паста карри 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1нельма 1мята 1салат 1савойская капуста 1ягода 1сельдерей 1хрен 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фета 1сибас 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1спагетти 1слива 1муксун 1зубровка 1мука пшеничная 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зеленый горошек 1морской гребешок 1крапива 1мозговая кость 1марципан 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1зелень 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1ирга 1инжир 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 27запекание 24жарка 22варка 19взбивание 18маринование 15стабилизация 12томление 12загущение 10желирование 9замораживание 9бланширование 8сушка 7выпекание 6охлаждение 6выпаривание 5гриль 4копчение 4пюрирование 4тушение 3конфи 3инфузия 3соление 3вяление 2замачивание 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2сифон 2настаивание 1темперирование 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9индукционная плита 8блендер/комбайн 6плита газовая 6сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3пакоджет 2фритюр 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2духовка 2гриль 2миксер 2микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×редис ×миндаль ×пармезан ×репа ×Сбросить всё