Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 19холодная закуска 16десерт 15закуска 15блины 14салат 10горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 4кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 6французская 6еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13нут 10мука 42картофель 40огурец 24морковь 16сливки 16авокадо 13говядина 13лосось 13молоко 13сыр 13творог 11томат 10яблоко 10свекла 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8тесто 8хлеб 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6шоколад 6сельдь 5тунец 5ягода 5рис 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3рыба 3облепиха 3лапша 3гречка 3булочка 3брокколи 3манная крупа 3тофу 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2хурма 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2перец болгарский 2рисовая мука 2пшено 2перец 2горошек 2абрикос 2арахис 2блин 2бриошь 2вишня 2банан 2гребешок 2круассан 2лимон 2лук 2орех 2мацони 2крабовое мясо 2пшеница 1пекан 1перепелка 1полба 1руколла 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1паста карри 1пастернак 1овсянка 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр надуги 1семга 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1сибас 1тыква 1треска 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1морской гребешок 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мортаделла 1ветчина 1мороженое 1булка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1бычок 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мозговая кость 1курага 1мёд 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1йцо 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 80эмульгирование 78варка 70запекание 70взбивание 66карамелизация 51маринование 46охлаждение 27выпекание 24стабилизация 23загущение 21томление 21ферментация 19желирование 19замораживание 19бланширование 15копчение 14гриль 10сушка 10тушение 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5водяная баня 5замес 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2конфи 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 41вакууматор 34индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 15варочная плита 14плита газовая 11холодильник 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10духовой шкаф 9пароварка 9шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7фритюрница 7дегидратор 7блендер/термомикс 6сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4сифон 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё