Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

203 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 10горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 38русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13орех 9мука 42картофель 40огурец 24сливки 17морковь 15сыр 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12творог 11яблоко 10томат 10изюм 8краб 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8креветка 7миндаль 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6ягода 6маскарпоне 5сельдь 5рис 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3перец 3рыба 3манная крупа 3киноа 3гречка 3брокколи 3банан 3артишок 3лапша 3тыква 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2цукат 2угорь 2форель 2хурма 2цукини 2черника 2пшено 2ряженка 2рисовая мука 2нут 2гребешок 2абрикос 2блин 2боб 2бриошь 2булочка 2арахис 2груша 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2крабовое мясо 2раковые шейка 1полба 1пшеница 1рак 1савойская капуста 1ростбиф 1руколла 1салат 1сассапарель 1сахар 1перепелка 1перец болгарский 1омуль 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1семга 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1свиное сало 1сыр надуги 1сибас 1хрен 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1слива 1финик 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мука без глютена 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука полбяная 1вол 1моцарелла 1бычок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мортаделла 1куриное мясо 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1курага 1кабачок 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 77эмульгирование 74варка 69запекание 67взбивание 66карамелизация 54маринование 44охлаждение 28выпекание 24стабилизация 23загущение 20томление 20желирование 19замораживание 19ферментация 18бланширование 15копчение 14сушка 11гриль 9тушение 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3обжиг 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2инфузия 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 42вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 20варочная плита 15газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 14плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4горелка 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё