Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2выпечка 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8репа 1алоэ 1яйцо 5сливки 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2лайм 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2мескаль 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшено 1хумус 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1слива 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1марципан 1цветок цукини 1мацони 1зубровка 1мандарин 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1йцо 1киноа 1клюква 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1лосось 1шиитаке 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 12маринование 11варка 10карамелизация 6стабилизация 6взбивание 5замораживание 5томление 4загущение 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3прогревание 3охлаждение 2сушка 2су-вид 2протирание 2желирование 2копчение 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1замес 1пассерование 1процеживание 1сифон 1соление 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10су-вид оборудование 6дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1фризер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×рыба ×репа ×алоэ ×Сбросить всё