город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12ревень 4репа 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2говядина 2трюфель 2томат 2утка 2свекла 2клубника 2картофель 2гриб 2помидор 2гребешок 2печень трески 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1полба 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1мука миндальная 1мука 1мозговая кость 1рис 1моцарелла 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слива 1масло подсолнечное 1сыр 1тесто 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1миндальное молоко 1корица 1марципан 1джем 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1грибы 1желатин 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1каперс 1кинза 1кислица 1клюква 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13маринование 8варка 7взбивание 7запекание 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 4выпаривание 4выпекание 3гриль 3охлаждение 3томление 3тушение 3прогревание 2пюрирование 2протирание 2загущение 2копчение 2замес 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1инфузия 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 7вакууматор 7духовой шкаф 4су-вид оборудование 4пакоджет 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1индукционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов