город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10зелень 6репа 1свекла 3хлеб 3яйцо 3говядина 3сливки 3морковь 2шпинат 2тунец 2сыр 2трюфель 2мацони 2артишок 2авокадо 2манго 2сливочный сыр 2гребешок 2картофель 2курица 2мандарин 1марципан 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1рис 1помидор 1рамиро перец 1мозговая кость 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1соевый соус 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1лисички 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1лосось 1зубровка 1лайм 1вол 1айран 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1ирга 1йцо 1киноа 1клюква 1кокос 1креветка 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14варка 11маринование 9запекание 8взбивание 7стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3протирание 2замес 2желирование 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2гриль 2сифон 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1инфузия 1пассерование 1копчение 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 2газовая плита 2духовой шкаф 2фритюрница 1фризер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1бликсер 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков