город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9ростбиф 5репа 1сливки 4сыр 3яйцо 3свекла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2мука 2гребешок 2говядина 2блин 2авокадо 2сассапарель 1морковь 1орзо 1паста 1перец 1полба 1рис 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хумус 1марципан 1черри 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1картофель 1мандарин 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокос 1креветка 1лисичка 1лист салата 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12запекание 8карамелизация 8маринование 8варка 6взбивание 5замораживание 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3протирание 3томление 2сушка 2желирование 2вяление 2бланширование 1водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4варочная плита 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2морозильная камера 1шейкер 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блинная сковорода 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков