Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13имбирь 4репа 1яблоки 1огурец 10яйцо 8говядина 5свекла 4картофель 3морковь 3сливки 3томат 2чеснок 2трюфель 2хлеб 2сливочный сыр 2зелень 2креветка 2индейка 2гребешок 2мука 2ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1облепиха 1рыба 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1морской гребешок 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1цукини 1хумус 1салат 1хрен 1утка 1тыква 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1муксун 1креветки 1мозговая кость 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гриб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лимон 1кунжут 1кукурузная лепешка 1краб 1зеленый горошек 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зеленый лук 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 14маринование 9взбивание 7запекание 7стабилизация 6томление 5замораживание 4карамелизация 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3протирание 2сушка 2пюрирование 2инфузия 2охлаждение 2загущение 2гриль 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита 3сифон 3дегидратор 2сотейник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1пароварка 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
Юрий РОЖКОВ