Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2французская 1
Ингредиенты5
паста 18пармезан 13саке 2репа 1яблоки 1сыр 5сливки 4томат 4говядина 3гребешок 3креветка 3лисичка 3шпинат 3спаржа 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2гриб 2брокколи 2сельдерей 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рак 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1эдамами 1слива 1тунец 1утка 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чили 1перец 1яблоко 1ягнёнок 1яичный белок 1писко 1клюква 1орзо 1дорадо 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1кабачок 1крахмал 1лосось 1мандарин 1марципан 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 12выпаривание 9запекание 7карамелизация 7маринование 7замораживание 5пюрирование 5взбивание 4стабилизация 4томление 4загущение 3тушение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замес 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2протирание 2прогревание 1сушка 1сифон 1водяная баня 1пассерование 1настаивание 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 11вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 4гриль 3духовой шкаф 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование (морозильник) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
паста ×пармезан ×саке ×репа ×яблоки ×Сбросить всё