Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12черешня 8репа 1яблоки 1сливки 5маракуйя 4креветка 4рис 3свекла 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2шоколад 2огурец 2зелень 2мёд 2кокос 2клубника 2говядина 2гребешок 2мука 2ром 1ревень 1пюре вишня 1пудра из фундука 1полба 1помидор 1паста 1орзо 1нут 1мука миндальная 1рыба 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1морошка 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1моцарелла 1клюква 1морковь 1желатин 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1молоко 1зубровка 1имбирь 1ирга 1картофель 1кирш 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 16взбивание 11маринование 10варка 9жарка 9замораживание 9запекание 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4выпекание 3загущение 3протирание 3пюрирование 2выпаривание 2инфузия 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 4конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2холодильник 2морозильная камера 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков