город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
ягода 14пармезан 13манго 12яблоки 1репа 1творог 6яйцо 6сливки 5маракуйя 4креветка 3рис 3мука 3авокадо 3яичный белок 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2рикотта 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2свекла 2орзо 1помидор 1полба 1паста 1морошка 1орех 1овсяные хлопья 1нут 1морковь 1мозговая кость 1миндаль 1пудра из фундука 1чечевица 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1маскарпоне 1шоколад 1шпинат 1мёд 1клубника 1марципан 1имбирь 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1манная крупа 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кешью 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1круассан 1лайм 1лист 1лосось 1лук 1малина 1мандарин 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 20взбивание 15жарка 13карамелизация 11замораживание 10запекание 10маринование 9варка 7желирование 6томление 6стабилизация 5выпекание 4загущение 4охлаждение 4протирание 3бланширование 2выпаривание 2пюрирование 2сушка 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2су-вид оборудование 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Золотой Дракон
Александр Баканов
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей