Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13сахар 6ром 2сливки 10яйцо 10говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3сыр 3сливочный сыр 3картофель 3помидор 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2рыба 2яичный белок 2мука 2зелень 2авокадо 2молоко 2артишок 2гребешок 2какао 2крахмал 2креветка 2креветки 2мёд 2пшено 1сладкий перец 1савоярди 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1паста 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сметана 1хумус 1огурец 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1спаржа 1фисташковая паста 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1орех 1зелёная гречка 1морковь 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1желтки 1мозговая кость 1майонез 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маскарпоне 1малина 1лук 1кабачок 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1кофе 1яблоки 1
Техника
жарка 27запекание 21эмульгирование 19взбивание 18выпекание 18карамелизация 15маринование 11загущение 10томление 9варка 8замес 7выпаривание 5замораживание 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4тушение 3ферментация 3бланширование 2желирование 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9миксер 9варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 8духовой шкаф 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6индукционная плита 5фритюрница 4сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 3дегидратор 3блендер/комбайн 3конвектомат 2печь 2шоковая заморозка 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тирамису в азиатском стиле
Сергей Маслов
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут