город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6рожь 1сливки 5сыр 3тыква 3яйцо 3свекла 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1топинамбур 1хлеб 1паста 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1ягода 1перепелка 1краб 1орзо 1груша 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1картофель 1кешью 1киноа 1кокос 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1маш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 10варка 8карамелизация 8маринование 8взбивание 5выпаривание 4стабилизация 4томление 4бланширование 3загущение 3замораживание 3сушка 2протирание 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 5пароконвектомат 4варочная плита 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2духовка 2дегидратор 2горелка 2пароварка 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1кастрюля для варки (комбинированная) 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков