город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13саке 2сливки 6яйцо 5сливочный сыр 3яичный белок 2трюфель 2творог 2свекла 2томат 2мука 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2сахар 1паста 1писко 1полба 1помидор 1просекко 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1свинина 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1орех 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1картофель 1морковь 1вол 1абрикос 1авокадо 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1голубика 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1лук 1маракуйя 1матча 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10взбивание 10маринование 9карамелизация 8запекание 7стабилизация 7замораживание 6варка 5желирование 5загущение 4инфузия 4выпаривание 3томление 3сушка 2копчение 2процеживание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3сифон 2шоковая заморозка 2варочная плита 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Сырники с малиновым соусом
Дмитрий Гудков