Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12полба 3саке 2маракуйя 4креветка 3рис 3сливки 3авокадо 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2ананас 2сладкий перец 1орзо 1паста 1перец 1писко 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1кабачок 1морошка 1гриб 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1морковь 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10маринование 9варка 8взбивание 8замораживание 8желирование 6карамелизация 6запекание 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4пюрирование 3загущение 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×полба ×саке ×Сбросить всё