город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9булгур 4саке 2сливки 4говядина 3сыр 3яйцо 3трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2гребешок 2сельдерей 1перец 1писко 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1цветок цукини 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1орзо 1цуккини 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1паста 1зелень 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1виноградный лист 1малина 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горох 1картофель 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 11варка 9запекание 8карамелизация 8маринование 7взбивание 5замораживание 4стабилизация 4выпаривание 3желирование 3загущение 3томление 3сушка 2инфузия 2протирание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6конвекционная печь 5плита газовая 4варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2мясорубка 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1газовая плита 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков