Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2гавайская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13рыба 8форель 6саке 2яблоки 1картофель 5яйцо 5сливки 4рис 3трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2свекла 2авокадо 2креветка 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2паста 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1сало 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1мука 1огурец 1вол 1морковь 1булгур 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1мозговая кость 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1крахмал 1крупа 1лимон 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13запекание 12маринование 11варка 7выпаривание 6карамелизация 6взбивание 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4инфузия 3томление 3сушка 3загущение 3гриль 3бланширование 3желирование 3соление 2припускание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1замачивание 1охлаждение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×форель ×саке ×яблоки ×Сбросить всё