Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13матча 3блины 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2креветки 2креветка 2клубника 2зелень 2гребешок 2авокадо 2помидор 2артишок 2сливочное масло 1пшено 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сладкий перец 1шампиньон 1сметана 1хлеб 1шоколад белый 1шампиньоны 1мука 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1спаржа 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сырный крем 1сыр творожный 1сыр креметте 1страчателла 1огурец 1корица 1морковь 1брюссельская капуста 1грейпфрут 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 20запекание 18выпекание 17взбивание 16карамелизация 12маринование 11загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4ферментация 3тушение 3прогревание 3сушка 3бланширование 2желирование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1гриль 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 5духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сотейник 3сковорода 2су-вид оборудование 2холодильник 2сифон 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков