Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13юдзу 2хала 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3ягода 2свекла 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2морковь 2лисички 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2ананас 2полба 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1просекко 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сахар 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1шампиньон 1сладкий перец 1фиалка 1шампиньоны 1мука 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1огурец 1кабачок 1молоко 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1мандарин 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1майонез 1зелёная гречка 1лук 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1зеленый горошек 1эдамаме 1
Техника
жарка 28эмульгирование 20запекание 18выпекание 16взбивание 14карамелизация 12маринование 12загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3копчение 2охлаждение 2формовка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин