Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13имбирь 4омуль 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3зелень 3сыр 3огурец 3картофель 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2рыба 2свекла 2помидор 2морковь 2креветки 2креветка 2гребешок 2авокадо 2артишок 2паста 1редис 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1орех 1палтус 1осьминог 1орзо 1ростбиф 1облепиха 1мука 1молоко 1рис 1чеснок 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1шампиньон 1чечевица 1миндальная мука 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыква 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мозговая кость 1кабачок 1миндаль 1блин 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грецкий орех 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1горох 1грибы 1мёд 1лимон 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1груша 1кунжут 1кукуруза 1краб 1кинза 1кальмар 1зеленый лук 1зелёная гречка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 28эмульгирование 19запекание 18выпекание 16взбивание 14карамелизация 12варка 11маринование 11загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3пюрирование 3копчение 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2гриль 2охлаждение 2формовка 2настаивание 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9варочная плита 9вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2печь 2дегидратор 2конвектомат 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев