Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13рыба 8матча 3яйцо 10сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 3авокадо 3сыр 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2орзо 2креветки 2креветка 2клубника 2зелень 2гребешок 2артишок 2огурец 2пшено 1сладкий перец 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1сливочное масло 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1мука 1палтус 1шоколад белый 1сметана 1хумус 1молоко 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1страчателла 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сырный крем 1сыр творожный 1сыр креметте 1морковь 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блины 1грецкий орех 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грейпфрут 1грибы 1миндальная мука 1лисички 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лисичка 1груша 1курица 1кукуруза 1крупа 1краб 1корица 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31запекание 22эмульгирование 22выпекание 17взбивание 16маринование 14карамелизация 13загущение 10варка 10томление 9замес 7выпаривание 6замораживание 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3копчение 3гриль 2желирование 2замачивание 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1настаивание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6фритюрница 5индукционная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2духовка 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев